關於鵝之心

素食者的肉 天貝介紹: 天貝tempeh與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,和納豆同為發酵黃豆製品,但是具有更佳的抗氧化能力,富含豐富的營養成分,擁有「上天恩賜的寶貝」之美譽。 將黃豆去皮煮熟後接種天貝菌(寡孢根黴菌Rhizopus oligosporus)發酵而成。新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,烹調方式十分多元,包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。 天貝質地相當特殊,含豐富蛋白質,可做為魚、肉類替代品,是素食者的最好蛋白質來源。 天貝發酵過程中,游離胺基酸及維生素B1、B2、B6、D、菸鹼酸、泛酸、葉酸、異黃酮素及生物素等均增加。豐富的大豆纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素,對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人都有很大的助益。尤其值得一提的是,天貝菌在生長代謝期間還會產生素食者最易欠缺的維生素B12。 此外,天貝不含膽固醇,較未發酵黃豆具有更佳的生物價值及蛋白質利用率。 天貝最早起源於爪哇島一帶,時至今日,幾乎世界各地均能見其蹤影,尤其極高的營養價值讓日本和歐美人士趨之若鶩,在印尼當地更有國寶級美食之稱~